טעימות מהמטבח הטברייני
המטבח הטברייני
נטעם ממנות ייחודיות של מאכלים שבושלו רק בטבריה. נתוודע לשמות המאכלים הנהוגים במבטא ערבי כבד, נבין מהיכן הגיעו השמות הייחודיים שנתנו להם בני העיר.
למשל: המאכלים, "קלסונס", "סיידיה", "מדרוטה" ועוד…
נשמע על אוכל אותנטי, כזה שהביאו העולים שחידשו את הרובע היהודי בעיר יחד עם אוכל מקומי שהיה מאכלם של הבדווים בני העיר.
יחד יצרו טעמים חדשים כגון ה"סאמק מחשי" גירסה אדומה ומתובלת של הגפילט פיש שהביאו החסידים מאירופה. נטעם ממאכלים שנאכלו במשך מאות שנים והיום הם מפנים את מקומם למטבח מודרני ומתחדש.
ננסה להבין מה סוד הקסם של המאכלים שנוצרו והורכבו מתערובות של יהדות מתחדשת, בשילוב מאכלים של הבדווים המקומיים.
נכיר את עשבי הבר למאכל שליקטו בעונות השונות מההרים סביב העיר ואותם הגישו לשולחן כארוחה.
נכיר את סוגי הדגים שאכלסו את הכינרת וגם את הדגה החדשה שבה אוכלסה הימה.
אורי מזר מחבר הספר 'מורשת מאכלים טבריינים'
המטבח הטברייני
את המתכונים המופיעים בספר זה לקחתי ממטבחה של אמי בהייה בלהה, שהיא דוגמה ומופת מייצג לאימהות העיר טבריה, כל אחת וידי הזהב שלה – אימהות מיתולוגיות המונצחות בפנתאון הקולינריה.
אני מבקש להביע שלמי תודה והערכה לכל האימהות על האוכל הטברייני, שהוא המורשת היחידה הממשיכה להיות חיה ותוססת ומשמשת כהמשך רצוף לחיי תרבות האוכל של בית אימא ואבא במחוזות ילדותנו.
ספר זה הוא מצעד הצדעה לכן, אימהות יקרות, ומוקדש לכן באהבה רבה.